原料：9 h: P# I' L9 G2 V) {2 v2 a& y7 Q
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。( V- E  n* }: _
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做法：) g( R+ Y& V4 L

1 f# Z3 v; c; e2 Y' B/ R8 i$ a- N1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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1 J6 R/ e* C& ]  l- h7 S! j2 |2、黄豆芽摘洗干净备用；8 f0 J2 i7 L2 E, N  n

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6 @" T' G) c# q3 K/ C, u& s3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；( `( f9 _' Z- p2 B; B1 Y
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；  _6 H* r  l/ S& Y( J$ p
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( T  s. a% [3 E1 ~5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；  M! @; e) n% o/ P
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；3 S3 T/ L1 Q; {) B
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2 H. i! a; S7 @# j) y% M7、转大火收浓汤汁即可。
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提示：
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6 K+ y$ f( b% {6 W2 H& `1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；7 c7 \! t& F$ x$ C0 l
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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8 B8 z% t0 g, S' e7 L2 `* g  B4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；( p( r, C7 B) i5 O- E
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。: h$ T6 a; i" L. v; d
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸