[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
, [- }$ G" q: f. B, g. n5 y- {" I' H* S; t# N" y* a
预备步骤：
. @7 S3 s1 V- A1 }/ R- }# H- g2 P1 |6 I( V7 a
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
7 G6 L! z) @! F9 B' O3 l: I! M( Q3 t$ z: k. w6 [
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
6 C( k# O* y9 `$ {" J: E, ^2 ?1 L
2 @5 H* P. [/ Z' Z# h2 W3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
4 A6 f$ _; J" X' f3 L; p1 s9 t
# L7 Q4 S& d  m- g; d( p3 B: P方法： 2 e4 M! W: k& {) V9 L
加适量油在锅中转匀，中火加热； 4 c" j; a4 g2 {2 i
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
5 Z, W% V/ j, l$ j8 b打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； / }* p/ @/ G! M% U. u- N3 C4 S! e
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
8 d4 d5 Y  g9 Z将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
# L/ F" o! n) Z+ C8 g  ~0 K- o$ h再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 2 r$ M/ l% ^0 e9 k9 r

6 e) a  _0 n$ V4 M( ^! e4 [" s* |$ _9 [3 q- w
这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的