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烹制方法（二人份）　 ( M' y) D4 `# Y9 I$ j% y7 t7 O% y
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      材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
6 Y% Q8 X) B+ U+ `　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
, D  }+ M+ U) V; W　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
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1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
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2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
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3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
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4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
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( Z, L. p" }2 [8 P( G. a& y! e2 E6 L5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
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+ M9 Q2 ?2 m0 e0 E6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
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: O- E) I2 y/ T) C厨神贴士 0 W( s& b; o9 D3 t- W: j

/ O  t# @$ b' ^; S' k: h$ G　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。# |3 E: e  {/ C: i2 A: T
　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
8 C: j/ j  _# e0 N3 F& z! `4 f　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。# J) s% z3 N9 [- X. @- k
　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
" n" H, y* U( |! V( d- G　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
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糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究