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原料：
/ \4 ^. }& J; d1 v% [5 P* g6 J! q牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml6 t: A5 Y* I* `" U! `
做法：9 w  j' {/ g) C; y7 N
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；
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7 d, |& F( n. c# {: ]( H5 d2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；2 J2 x$ M% Y3 q
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3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；
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6 p1 M, }; H7 U! ?' h- c3 O9 s, G4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；+ {8 T: u4 g8 y0 G4 Y2 j
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9 }# v( j2 t" n- V0 X5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。8 Q, k! T, N" C, T; B# K6 j/ T; n2 r8 `

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小贴士：
# C) n! S. P7 I* l# l' }# u" v! e水淀粉的两次添加，各有不同的作用。* U% M& z6 t, Q& N/ M3 {
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很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；
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很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。; {7 {8 ?% z7 y# a5 [# w1 x

看起来很好吃啊，谢谢楼主的分享，有机会也要自己做一下。

本人还是很推崇上海的水煎包、外焦里嫩，轻轻一咬汁水满满，太爽了。

上次吃被害惨了，太慌一口咬下去结果被烫，果然是心急吃不了热煎包

这包子真的挺好吃的，可惜个人不喜欢葱蒜，所以每次吃这类包子也只好把里面的馅挖掉。

这包子看起来色泽挺诱人的， 可是我不喜欢， 因为我生在南方， 呵呵

看的 口水都留流，一定很好 吃出来了 ！

以前自己做过，口感很干，失败。不知道楼主的做法怎么样，有机会试试

口水哇哇的流，记得小学的时候 有箭包买，5角钱个 咬一口全是水啊 现在读没了！

看起来很不错哦，真想一口一个啊，口水狂流啊