三鲜水煎包* f* X  a2 A, z7 T$ ]
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原料：
; p  U( u0 t4 ^6 T5 Y! [9 r: }; k面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；& b. O" X- {# S+ A+ b) t* M( w; C3 P
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
5 I0 f, |2 h3 P% h- }$ k/ e其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
5 j( J* T% _% A4 ~2 |另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。; y5 P6 d" F. v8 E
做法：
, I& w8 J- C$ j2 o1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
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8 P. ~, X6 x) m! Y+ R* ~2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；. j9 C! Y# ?5 g
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5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；) S2 N. J0 \: z; R
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6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
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7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；: u! H, ?( D3 s5 z
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9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。& j" p9 n2 p0 C$ t  s
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7 [4 l( }, [7 u8 T" s) c; V! J' a贴心提示：  G3 w: s( H2 C0 \# ]6 Z; C1 @+ J
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
: H. \1 {) W, d* x' s; V2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；& Z4 S* N! S4 N
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；( y5 R8 w& z2 Z8 E& j
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；5 ~% W- u: W2 f: b
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
. B$ {* A0 L4 O  Z9 x1 c6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；8 r* u  [3 w+ c% N0 t3 Y
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。( @' R# C' _% H# w  z- N: r1 |

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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- i1 Q3 B$ }! ~3 f0 H  R4 U如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。