[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：: U7 `% G0 V9 f( r  l, S( b# ~: z" l9 U
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
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$ P' q2 z# J7 N5 |3 Y, J做法：2 E& r- M8 [. A& U* o
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。) v5 F* W/ w* U7 V0 T( T$ ~

5 v- z8 \6 X: q3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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特色：
- R% a( Y0 t1 c3 G$ i* O# ]颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。1 P" p8 m& A& _

) T5 I9 o, N: e菜系：/ r3 B: Y0 G2 k' _' C4 `
鲁菜