材料：+ M% O& f  p' B& z) _
里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克 、香水芹菜80克、香葱段20克 、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量9 `1 E, S+ s6 P
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 / y5 A' D2 \/ b1 i! o8 U
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做法：
$ O% {2 a9 {* \+ z% C' [, \* j1.里脊肉先片成薄片。2 o: L' V1 l: Y  _9 H+ @- ~' ]
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。) o; q% z0 s6 [5 a5 _5 H! R
3.再切成小块。
, Y; c& z4 X( {& _4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
* Y( q8 @$ l& V* i9 e7 Z  B5 X5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。1 R! K2 N/ k! ?6 g
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
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7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
( _. E0 K- u) L8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。2 A- Y8 ?6 H% ]5 `( w4 a
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
2 b' v/ m7 x9 H* L" s  P( u! k10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至[]汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
, H; V# i; ~" c11.剩下的[锅内放入白菜茎略煮。  a- x% [) X! M- _% Z
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
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13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
4 c; F" {) {8 B0 f8 F, [* i14.再铺上煮好的肉片。
' l6 Z. n9 P1 n' I15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。6 d4 A0 P9 y% H$ f5 v" H' k( h
16.乘热淋在肉片上即可。' F7 M. W4 v" `
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呵呵，好有食欲，这个季节吃正好呢，希望多发一些川菜啊

水煮鱼就经常吃，水煮肉没试过，一到冬天人们经常吃川菜，南方人记得喝凉茶喔，不然的话容易上火。

以前在湖南上学的时候吃得比较多，现在少了，没那技术，还是去饭店吃得比较多。

楼主能把这么一道简单易学的家常菜采用图文并用的方法详加演示真是有心了！感谢赐教！

好香哦，看着口水直流，感觉挺辣的，有时间做做看

楼主的做法和我的做法稍有不同，一是我的肉片不要切成小块了，稍大些没有关系，二是铺好肉片后在撒上一层花椒面和辣椒面，在将滚油淋上，麻辣味更足。

想不到做一个水煮肉还那么不简单，有那么多的工序，在下可要下一翻功夫才能学会了。

这是我们四川的特色菜哦，欢迎大家来四川品尝啊！

水煮肉是我的最爱.但是最后上面要再加上一点爆香的花椒卖象就更加好了