一直认为做刀削面是件繁琐的活计，而且觉得首先得会使用削面的刀。脑子里储存的是大师傅削面的场景：左臂托着大面团，右手用金属刀片削面，嘁哩喀喳，顺势将削下的面片飞入滚沸的汤锅……
; B% _$ ?1 ]5 y$ Y' y- d
" i, A/ h* R0 U5 _一直好奇大师傅用的金属刀片？不知它是不是“制式”的？后来辗转从朋友那里得到专门做刀削面的刀，于是就学着大师傅的样子在自家的厨房里操练起来，结果呢，家伙什到是全乎了，但和出的面团太软，刮刀派不上用场，教训呐，最终搞明白，其实做刀削面的关键首先是要和出结实而筋道的面团来。小结一下，面团发软，“失败”的原因有三点，第一放水太多，第二饧面的时间偏短，第三揉面的功夫不够。+ Z4 @6 t' Y( b5 p) i- o) U

# c$ P  P$ M2 ]' q/ s和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：
; W" Q& i9 K) v7 @! S
0 k: o4 D* N# D/ m4 X9 E1、  一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1茶杯水，大约是半斤面粉100至130ml的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；! L( [# b4 `% W9 `3 G
3 S7 m4 J" R7 P5 q* j2 P* c
2、 将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。
+ T* v9 K. D2 e/ s; N1 T: _$ |' U/ w- i6 \: R' l

2 _$ I3 l9 C7 p$ K! k$ u/ A材料：瘦肉 150克，雪菜冬笋（罐头，2勺），葱，蒜4瓣，红辣椒1个；- H( u9 c+ w+ ?& }6 g  u
! l# Z( b! Z! Q$ s$ c" M  ^
      食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；9 p! n& Q& W8 e4 B0 K

) B& k' n* ^6 n: z步骤：
/ s  v; `  A+ ^1 _0 C1、  瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟；
3 l5 Y: ?- G3 _( k: Z' g3 ~; y7 i/ y' Y) `6 s1 R& G" H. m. S
2、  葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；
; e* y1 E7 o5 L$ s+ s; T6 g1 L3 |
6 j5 q) R( c7 j9 X3 J3、  炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；1 U8 U. x# x/ G; C
: y2 V# T  c, @2 z& r* I
4、  另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了。
9 f% \  Z6 }  r
$ z3 _0 C+ V+ `( Z4 @
6 m& `+ a# }* u! W1 {* H4 \$ m* x+ h: Q- W

5 J& H2 N+ u- f! k3 ~9 z% ]! V
4 u$ Z& \& G5 h0 h! p: A
! d$ n4 i0 x/ P0 H, d
8 }( |3 }( y% z" p& Y
小提示：像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。
% H8 {/ `4 }. v; I: g+ z8 j8 s2 C

这个看起来也很复杂啊
3 {4 c% K! s& O- k; D! n还不如到小店吃一碗哦

的确面硬度为主因可在削前再揉一下使其再起筋会更好削

看着就很诱人哦,一定要学着做一次,饱一下口福

面做的非常不错啊看起来非常有食欲啊有机会试下

料和汤都弄的不错，可惜面销的有点厚，不过总体已经很不错了

怎么外观看起来有点像酸菜鱼呀！不知道味道好不好。

雪菜肉丝面，不错哦，这是最朴实的面也是也划算的面！

看起来很好吃 雪菜肉丝是很好吃的卤 回头试试

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你