锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 ! V; Q: u4 O' a' g
- r( u( F7 K8 ^
/ M4 |& {9 c% U0 Z7 k/ y- a$ u* g

) a& s5 a; M# F1 o# V* G3 Q锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.
- D; c; q0 I3 O. |. B材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
1 M; g. }: Z1 \- v( A: |. ?7 P腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
/ s2 m+ S: l8 Z. }: Q& b- \芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
+ {  Y! h" l; ]9 e' ^7 @) s1 V炸浆：玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)4 V: c* U3 s/ r2 W+ r
调料：油(半锅)+ ?5 R! B9 l$ ~9 Z
　　本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到妻子不爱吃醋（生活中的醋好像很爱吃）只放了3汤匙，放了一大匙蕃茄酱。' i+ T& S# Y7 N2 L
果然不出我所料哦，妻子还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像我妻子一样不爱吃醋的。
% y3 P& n  W& \. s! C) w3 J1 I& h, {: _. A+ Z7 T! k
; m+ K/ ?! m- g, V' k

9 r) N2 I8 r0 Z% M" r  a1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。* S7 N) S' V% m, Y: S0 H3 n
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。* q4 e% ]3 w8 F& k
3:再取一空碗，加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。( w; ]# X$ H. V! G: q6 i# P
4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。2 l$ Z# |) U! j
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。( B7 h9 C9 Q  @+ W( F
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　0 X: ^. d' S! w
4 F+ A$ F6 o, p$ V$ @7 w

+ o* a; j: `) |5 n3 k8 z! C' b- V4 T
; t# A+ P' V" H! e  t4 e制作心得：2 U& B: @) i# `5 b! X, U, ~: [
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）  e8 `$ Y- V9 _# z) S
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
( N  O" y- Q- ^: |8 D* P4 m; ~2 s3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。; k, p# z/ o6 t8 V& b
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。: V; m  ^4 u- q7 H5 r
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
5 f7 |/ v; J* {- `9 N. e' r8 {* F0 @+ K6.补充一点，锅包肉。应该用大平盘成装。否则汁的热气会把肉的外皮熏软，失去锅包肉入口的脆劲儿。最下边的肉也会因泡的太久变的很软了。
, \6 w7 i* {. P0 _锅包肉一般都摆成一层的一层的，错落有致，也利于把酸汁的香气散发出来。$ T+ |5 S9 N, v0 a3 u

: I" @' Q; W/ L! m( T' ]: ?: [& W2 w. c5 {
/ o& H' s4 h+ D: R
3 ^. }6 S) ?4 }4 k4 {1 L

3 e1 e3 e! W) P# [5 A6 @
; v6 e- r' B! l4 |
4 _- W( V" r) i' y5 J
( i) _5 T4 Z* K5 \0 z2 X/ \' b8 e( L- x3 R0 @+ s
请版主多多关照小弟啦！谢谢啊！

对刀工的要求太高了。。。。没那个水准。。。