主料：河鳗500克  z5 V" B$ F) R2 s
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
' h, n+ n' Y7 g( |; e调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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3 w/ A# q( s) X4 g$ m+ C特色：9 d  [/ e% H3 E1 J! R- I
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
5 i# S/ j( ~# n# h+ N7 }煎糟鳗鱼的做法：) ]- j- T3 ^# C" B( ~3 A
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
. I: m1 \4 q; U; m+ S+ j$ g, b+ Z' J5 J( T3 t2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
0 v4 D0 }  f* U& d& Z+ z3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
: B) D9 w8 s3 f0 u- A& x4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
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制作要诀：# n' K8 L+ {* b+ a# G  G9 l
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
! U0 ~, S4 m& h( C. {2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。) |% s5 @8 n1 C# s: J: l

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试