妈妈牌美味黑鱼汤
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！$ k* Z0 R; V; \9 \0 V* D
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）+ m$ n1 i% K7 R" K' ~
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~$ L  {' r7 _* {1 Q/ Y% q* L
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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9 |2 i) m2 c9 c! N* f" k做法：
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6 C# @* a3 _- s0 C, A4 _一、材料：& J/ }3 }6 b# N- i
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：' z2 l7 I! t1 Y  k

4 e( Q1 c: G/ F. D1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。4 o& _. {; c( h3 D4 E; D7 r/ u
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2、  鱼头对半切。3 B! n/ H5 ?3 D  N0 Y: O
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。% g+ B8 G7 F1 r- s9 N5 `
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4、  老姜用到拍扁，切小块。7 R: `8 L6 d1 X7 t7 q, ]1 h3 ]1 }
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三、步骤：
2 a: z* {9 W0 V. A) m# f* B. q# O) S1、锅中放适量油，将老姜放入。
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% v: M; z7 `$ u, o. K/ K2、将切好的鱼片放入锅中。# s7 l9 y/ r! w1 h% Y, @9 _
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3、适当拌炒。
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' B# i' a, Y4 `/ A4、放清水，没过鱼的量。
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。3 s3 E% z- `3 }: e
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6、葱切段待用。$ z; m+ K( U' l- }! }
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7、等到鱼汤变白。
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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7 L" j: f0 f6 z+ [7 q  E& d9、出锅前撒上葱段即可。& m2 A4 |- A4 O4 z
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7 k/ U. ?0 ~( R9 d/ E9 i& b开煮之前~
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) n0 E9 ?, g) k9 H! l% W* ~5 l汤变白喽~~
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- O/ s, f0 }# O- t关火！
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提醒~& [# F" _' w7 O! X) T

( U1 q+ K: Q/ e  c: g) @1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。/ Y, u' G" I0 J2 D
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。% U; T0 n$ ^+ o: C( u3 ]1 X

1 H  G2 d( s2 r. j; c3、要放适量糖，可以提鲜~
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$ X+ W% o$ P! k  t9 ?9 \4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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  g. ]. Z; y0 y" G' d告诉你三大窍门吧。。0 x2 `" ?5 V0 j# z' |' D
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。- a+ h* w/ u6 Z6 n7 b4 ]/ s
  
3 O# f* j1 b. w二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
: p( ?! }2 a1 x. G- N0 e* q6 Q$ ^总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了