[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！, q' A  x5 Z. x7 ]7 P  C0 C
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
$ f5 U- X2 }' k; f, b+ P8 a虾皮炖小白菜
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& `; x, B- Z% q原料：5 d1 `% @  T) t
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。& p8 v. e# M( u* d
原料处理：+ J0 v/ m' |6 V" B5 [* Y4 T
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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做法：, i- t' |3 V2 t! @. S
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；: Z. v( B5 b$ ]) h
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3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；, R* @$ {8 |" j+ i3 J: T& F9 z( t' ]

2 u: ]* \5 b5 ^5 o* q: o/ F5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
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4 p' e1 X4 N, f! o5 d# ]8 n做这道菜有几个地方要注意的：$ j% r( B# j- ?
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
/ B' P: H% X6 M' ?* S, O2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
) N8 e6 p1 Z  E( F% v: `3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
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