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7 g' z" r  j1 q0 j* s. z主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克! T( I6 A5 ]) z$ s3 T
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调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克
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1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；
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% U( f) g' l' j  Y& m4 H6 V2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；
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6 `9 g6 o0 U. u, t- n0 s3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；
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) F/ G8 j4 {( \+ m+ Q/ N4. 蒜切碎成末；
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5. 黄瓜切成丝备用；
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, D1 w0 n+ B, K6 y1 i6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；
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* o/ D  C! L+ ~# M0 v3 I( C. g7. 毛豆去荚煮熟；
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8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；% p. y4 Y6 [* H8 A: c' {
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9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；; e. T7 G# q7 v9 H- G5 l
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10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；
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, A7 L9 ]& x" @) r1 Y11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。: e, U/ D, [) _  l
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好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

看起来像九转肥肠啊, ~2 M4 T, F8 W
能做出这种卖相来，家里在应该很难吧
, [. ]6 ?# C$ M7 E" v+ [5 [在饭店里找到了一定要尝一尝

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

真没吃过这菜呀，真想尝一尝
& E; r' P' h$ a. \7 O而且还有做法，谢谢LZ了