火爆腰花的制作材料及烹制过程：" m# C' x0 ]' ^2 |
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
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  烹制过程：
. y3 s: k, T8 j/ T1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；. Z$ c1 f/ k5 s* a
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
6 U  T' @$ b! G$ _4 q  g$ n3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；) X9 ]6 q2 K! t+ T# j) T
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！- c/ a$ n" L! ^) a) S+ f8 Z; F
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& F0 k1 y  O# b! m- W8 S. t打麦穗花刀的腰花  _; H- V& h0 t( ]7 [1 ?
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三刀一断开# J5 m+ ^+ ^, M+ b0 k
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) r2 D: A& z  q* L3 ^上少许的淀粉~上浆  W, M* R9 {0 I7 \8 O
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4 z: _! Y0 p! m. }9 `1 p0 o1 [辅料' Y6 C+ w& c8 [8 k

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待组合的主~辅料
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汁水~~里边有秘笈哈！2 M- R$ N6 [) |8 P% J

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看着像鸡冠~~~
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看起很有食欲的说
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不错吧，哈哈; b0 \& C4 W$ m
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" E% b" _' c! c5 u, `& U8 M+ y  d[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做' K4 X$ Y, C  b/ W" F) O. A- V0 X
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，