水煮牛肉
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原料：9 F/ A, |8 W9 I) h* Q& O$ s
牛肉200克（和尚头）、生菜80克。
( q( ]4 K; ~' N' S8 q+ B, Z/ n调料：. m3 S" ?/ U! t* s, c" N9 m
葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
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做法：
) M+ h# }7 _* f- C" d: A1、牛肉横刀切大薄片。
R' K' g- c; }' z! Y# l0 }# z2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
8 u6 }) Z# h7 H* d1 ]9 @5 X" K/ L% Y" _3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
/ y- W8 a! X$ v5 z, d4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
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5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
" ^8 | C, Y: j; E7 N6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
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2 ^! }" ~8 {% O/ e7、放入高汤或者鸡汤等。
$ W! q5 @' B4 m8 a6 r8、大火将汤汁煮沸。
" I; I- o0 J3 g- b+ f9、放入腌渍好的牛肉。
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10、将牛肉慢慢滑散断生。
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11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
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12、捞出牛肉放在生菜上。
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13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
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14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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) {* ~3 R- m4 u4 r9 o: L牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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