陕西油泼辣子秘方:
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  n% Y8 M% O6 z6 f, p; J　陕西线辣椒 500克
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/ y+ l  `1 p4 ^+ E. I+ o# K　　八角 170克   r& N2 x, O8 R: W. h
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　　花椒 220克
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. r, o8 [/ F5 t$ q& `　　姜片 150克
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/ k% \; _, R' r: s* f5 X2 {7 x& y' T　　良姜 50克 0 S, {9 P0 V- u( i

) j( b# V0 p- A1 Z2 q6 H& B6 ~& C　　甘草 100克 1 R% v. B/ M4 D1 @

3 z7 q- Z0 k2 q/ z4 }+ F　　毕卜 50克
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3 N9 F; R5 c$ g& m# @3 {　　桂枝 100克 " D! J: K3 k/ A  f9 Q( R4 u* C6 Z
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　　桂皮 100克
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) e0 F' a' X1 Z: R　　白胡椒 100克
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" k$ C5 F: ~% L6 U* f( r: Q3 x# n5 L　　茴香 50克
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　　肉扣 80克 $ ]1 L9 e$ B6 s

: G( d$ H% i5 f/ ]& s　　白扣 50克 % ]9 [! c2 a' m1 ?1 V5 y

5 ]& Q! P5 O7 J6 D5 T　　丁香 25克 : j4 J# F6 w) \1 N& E

; c2 `6 ~5 N; N! t# u# I　　做法1： 8 c9 g; i; s& x; u1 V

# n" p2 e2 Q# \9 v. E0 A) P: `　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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/ H/ R0 r* R: V, C1 ^　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　另附：家庭版油泼辣子 ) R) B3 b6 f3 v9 Q8 x! U9 |& V# `: ?: g7 V
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 / e0 R2 w3 p1 h. d

" j$ A( u- w7 U  E* o! V6 G　　做法：
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/ F$ p6 x4 w1 Y* N3 J0 U. E* g  b　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 + p0 @6 m( m& \3 U. f( }" T

& J6 U/ r& ?4 f4 n  K% A　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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+ S$ a2 ]* G# E* J  ~　　贴心提示： , E4 ~  f/ a5 N, W7 D4 o" a" f4 W

5 w. y5 I7 }1 `( v　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 2 w/ j) I$ N) h) q- X: h4 K
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。