[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

0 \# K# x7 ~( E8 x' {用料：% {1 d  `' m& v# H/ [6 n! B2 u
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。- p8 z5 K6 a' s) R$ B# w: J
  做法：
& ~8 [; B8 Z: x) c$ g# R' Z$ [: I     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   ) K3 z5 _7 ~; q/ e; F
2 s8 T9 L" W/ V& \( l" R/ }
      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；+ F" p+ ~% g# ~# w
8 s- `6 B$ ~5 O7 D% m- o
     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
( w# U  v0 |9 A( ^$ B
  K; t2 C  q" T; M0 F3 q     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；5 j# B1 n7 R4 Y( Y
2 |% p  E3 |& @: M+ e
     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
* H: G3 E. P6 D                                   小牛贴心提示：
$ x: W' k0 c4 H6 j1 h# T; y     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；5 V, u: d: K4 J6 `; S8 g/ I9 s0 I
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
0 K+ ]: a+ h* _* _, s     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；' r+ c$ C; f' Q" j& ~9 n: f+ n4 h
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。