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原料：& m; t% }) n" L- ^: s0 |8 v
正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。; |! N8 \: J1 K2 V/ C

4 b  e) y) n3 b/ x9 E辅料：
& y$ ]! K! x  ~* m) D7 a% k1 m, n干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。5 }% ?' \! W' v( n2 O0 y

2 ?$ v( @  K! K# o, T7 u0 }做法：6 g# J# t5 a% A% w: E
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；+ J" @4 }2 n  K- d  u! ^; v

+ f! X  E# X! L) a' I/ k2 i2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；! J3 d8 A4 d: n2 A- r
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3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；5 d: J0 b2 n4 L& _& h! b: S
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4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；2 p3 w& X9 f: l  _( x  m

* ~3 T# e6 _+ w& }5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；6 P; S& a- K  B: M6 W1 \3 a

" C9 Q1 A8 x7 L; X( y9 K6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；1 Z2 B6 o4 |: H5 @7 S& ]- [
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7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。
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0 A4 c6 {$ d/ E* Z% @8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；5 t0 O1 ?: Q; d

# m0 }4 x6 M) e' \9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。( Q! a3 }) Z9 l0 J

; X- }/ H- E7 n  P4 H/ S/ q& T0 `10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
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[ 本帖最后由 feng333 于 2010-1-4 11:03 编辑 ]

很好吃的说，我家总是买哈尔滨的风干肠，现在北京都60一斤了

这个没法形容了，哈尔滨的肠太经典了，应该是我吃过的最好吃的肠！

没有去过哈尔滨，不过对爆炒的肥肠还是情有独钟的，不过楼主的图片我看不见哦

原来自己可以做香肠啊，谢谢楼主的分享，这次我也可以做风干香肠了，呵呵

呵呵.每年的时候我都做两次风干肠.不过都是去买现成的调料回来做

东北的肉肠都是牛X的，老好吃了！自己做就有点麻烦了

哈哈 我也喜欢吃这些熏制风干食品 谢谢楼主无私分享