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藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
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( F: q4 A2 S3 C: T藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
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5 C2 J  }# V" K4 Y4 D鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
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【酸辣藕片】
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原配料：藕　枸杞　干辣椒$ a1 B- x6 W9 y  m
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调味料：盐　味精　白醋　番茄酱# v- {1 H; v" {$ r2 `, n
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; ?7 @, j( L2 {7 |, s  z4 t１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。
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２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。
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３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。
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* Z. _  `4 A2 v, c. u; D( x* O４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。
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*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*0 s( v) }) h  G

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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？