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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。9 Y  w: k! x0 e+ p1 w+ f

4 ~2 q3 i; [) @' ~6 m" q9 n食材：
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- a3 I7 U" @) k' o& |5 y鸡全翅               8个
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. V1 g; Z& N: D葱段                 少许
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八角                 4个
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2 k1 T  r0 f, j7 q- c. t姜                   4片
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# @! B9 @1 n  w热水                 1小碗  G, I  o+ k6 q: G9 C; w

3 c2 s  _9 B' d( ^9 O4 Z* r冰糖                 1大勺2 I% J% n3 `: c6 q5 W
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白糖                 2大勺
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米酒                 50毫升
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五香粉               少许
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* E, E% J9 q7 c6 A$ a. a* w桂皮                 1快
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! g7 S' o4 n; L$ M7 J5 t7 I$ C生抽                 40毫升
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/ J. }- W- I/ e. x. f0 n4 c盐                   1大勺
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- s4 B6 Z" f  F胡椒粉               少许
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油                   2汤勺
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做法：7 i2 U: s' A( l0 A- O9 |! ~
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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- }+ g2 c+ D  H6 N1 M最终的糖色汁
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：  H% a; Y; @9 ^4 u4 ]2 p# ?
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1.焯糖色，不易放入太多的油。) S* Y  T+ l6 b% i
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。( y0 O1 ~; E! f* k: X
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。$ ]) w2 D2 `) P

! D# Z. q5 c, _6 L$ p* i4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味- m: y, c& F" x+ g6 T, K
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了