[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
; p  k: z$ F2 F) |做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；6 O- Y* i; F) N. |) n
2、年糕用清水浸泡至少2小时；1 Q/ F9 |3 r0 H+ `
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
0 n; Q- u8 ]) m) g4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
, h( N$ n6 F( g* ]0 H9 r5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；2 }5 y, S; W' w; e1 _$ Z
（以上实为红烧大排的做法）
; ]: d' m  E. o7 t! h6 k" W6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；# F& q( c  g/ \1 h" k* E3 N
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
5 n1 k2 ?( ]+ c0 L- @9 q1 W8、开吃！！9 E3 A7 a+ L, L9 ?  k
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! H) l" s4 G* g- }[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]