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“扬州好，茶社客堪邀。/ U3 u4 L8 ^# y, t; D4 x7 d) R
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。# J+ g& a- D6 O$ q' `
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。2 n; H4 G( C2 E, a8 R. F
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。' r5 _  P# ~# J& E6 g% j! G
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看似简单的一道大煮干丝，
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。, V/ C* }" b8 q0 r
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，3 A/ f1 x4 j, u6 G! O: l6 u0 K

! a" u1 o. `. r3 W- }  v面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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2 L$ B1 h9 N& h大煮干丝5 g2 F  i1 h% l7 v7 D! {

; P' ?2 `) L* Y1 A  o原料介绍：/ `1 F+ A2 y" y$ b

$ ^$ F6 D' Q+ [) p9 X" S$ r+ b8 q淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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) T( a; `1 M( a* u1.在扬州有专门煮干丝的大方干。+ m" [0 F. i5 b7 O  [

$ |9 Y+ q$ z/ v2 ?0 C6 w$ u 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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' a5 d$ j" p8 E. T( O. x 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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0 t) C2 J2 b6 ~) T3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。5 D6 l, g# K- _2 _
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大煮干丝的关键步骤" }5 A. x, W& J' S8 z0 p
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片干丝' z- b; S5 q  Z/ a

; F$ i4 j) p7 e5 m# R$ H1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）/ W: \; o2 |4 f& v2 n9 C

2 D' H' C7 B2 z0 g  E) j) _! T9 Z! m! h2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。! W, |* k: k0 @3 Z! n2 B8 s
  
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。8 k0 K# T- C5 f1 q1 M1 @. y

9 U: N2 Q5 z  ]. u5 h5.起锅点麻油。
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。, [$ y( o2 {; r7 ~4 b3 \- Y7 h. K

/ f, S1 F9 A7 z0 j, T. j佐茶佐餐之佳品。1 J! D5 E0 C% `1 }8 H/ C1 \
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！