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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。: u; G' E  c5 o' _/ F
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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3 `1 @. n/ O6 e+ S8 T* o记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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- X: U: X8 R, ^0 g& n/ D1 O+ L甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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! R7 W% d' w% n; T, G) {鱼，吃不完，说明有余。. c7 z+ E* N; v/ C; V0 C$ ?, N' E
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这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，) R7 R, ^1 l- H: @% ~
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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; S0 Y, P% z! h" X) O5 z1 b2 ]有余，必有鱼。
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- h; F; m/ n( x! F, S以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。( k/ p# B# d+ }$ I( `1 F/ r
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，$ W6 l5 [1 ?& @8 Q' P; y. H' H2 D, B

8 y+ w% M/ x4 [' N3 v给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
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   做熏鱼，有妙招：! o$ x; V  g% |4 e' N/ t2 b( o
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。  b1 c. o& d8 C; C
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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; G- }, o% w! s9 [$ w7 J7 ^   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。- u1 K. Y1 B+ @& M' h: D) U  r% g
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原材料：8 Q5 j5 Y" I/ @3 K

4 T4 p( B6 C; K/ C 青鱼
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: o4 A3 B; Z4 ]$ x# k1 S青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。- j0 C  i3 I; ?

& t8 J2 M0 d$ l7 J6 T% L鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。# `2 y9 ?  g( [- I* l2 R

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7 I7 ~8 R0 t! D# G# _  S我的烹制方法：0 U. F7 }$ A/ }4 p  \$ d0 `2 U' L
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    戏称为：飞鱼点水。
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0 E: a- _0 z5 Y8 ?) \7 ]1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）# N  `$ [6 K3 o

, p1 ?+ R# \: F( i2 |2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。- k! T; y8 a/ T/ J' k) I5 m
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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8 n* ?" z- k7 r( p3 v  结束了，简单吧？0 S1 |8 l: e7 G  s
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。4 n/ j9 c/ f4 y8 [9 O7 j! x3 A

* v" f1 R, i  g( ~9 w必读注意事项：  U9 q8 B' F$ I$ p' n
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。/ _/ Y6 u5 K: V( ?2 Y9 Z" S
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。; }- U4 k7 x; f* v
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊* |# Q5 u% X" ]
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
% j/ w$ \: K- S' t楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -