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这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。
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    这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。  H, V+ I! ~$ ?. o' z/ Z4 I

' C5 W2 t( E) S/ E原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。. }* ?2 o! e- `+ d0 b( ^% ]. R6 M: J  r. ~

3 y8 ?$ U, C  L制作：（生菜洗净空掉水）
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( ^; P& n7 q2 Q! X1.海底捞无渣版调料包装
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2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。5 f( `, H4 |5 L
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3.选择一块里脊肉，对切一半。
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! b4 d9 }2 b/ j( G# i4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
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" Z9 I0 ?! f( Y# l# w, {/ ~; M5 x5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
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6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
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: }; z$ m& a/ H. `% e$ k5 \7 o4 z7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。, b& A1 I+ d1 r' f( Z
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8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）; {/ i+ T$ J% W1 c5 a1 H  _6 C
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9.炒好的生菜垫在碗底。
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10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。
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11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。  ]' b& K/ f3 x* j, H# ~& q6 Y

# {! y" a: ?3 q$ v. \12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。# |8 z% a0 f# w: h/ m, \7 G
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13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
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1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。
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2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。
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3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。
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% p6 S) b6 Y, H# D$ B3 _! v4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。+ }/ h. F  `+ c8 G; ~

' A8 A1 B; B5 A6 v1 d2 L- P# x! o5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。7 a# n" ~! u1 v

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看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～

的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。

要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.

看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！

要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也

水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油

哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈

看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊

看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰