古井醉鸡的制作材料：, E) F) D; H6 a/ P# i' D9 N
主料：母鸡1250克
* m. B/ L+ X& Q5 H* Z$ G调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克' y# y7 f7 W+ ~/ i4 {' A. F
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古井醉鸡的特色：5 N2 }5 j. `% p$ p* o
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. I" J2 R; [6 c, t, s( |教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃; F9 T/ a% j! Q6 y& y5 P5 N
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；* e) k: R# g( X; b; |4 w5 i3 ?4 W
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；! k9 a' d7 H4 P3 _
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
% h5 b! X7 j( C* h. S4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；+ K) n! U, f  b3 r& F
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；0 T$ D# `4 j( u' D! v5 O" A9 g& S4 R
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7 ^6 n* I  X" L0 ?" W7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；' z" W5 _. q6 V+ z5 y. W$ j+ {0 x
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；: Y) O- F5 e( Y5 ~# f
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ Z8 L% ]9 l" |& M10. 然后取一重物将鸡压入汤中；/ F/ m8 f' {- N+ c& Q& W% R
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 m% z8 M# [- }4 R6 A6 x6 `7 C12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: f, C* ~7 e( T, R/ c, V13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
+ T9 ?; q: P) r7 y4 G& F1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
4 @) u6 b" f* D  K2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3 J/ o  J3 r! x4 x8 j
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？6 K; d( S! l7 X9 Z! v, P3 e# j
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？