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温州馄饨

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温州馄饨

温州馄饨. ]; _( [9 i( g, S9 O

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人说馄饨有什么稀奇的,哪儿没有呢?是啊,馄饨是馄饨大江南北处处都有,而且都还是当地著名的风味小吃,可在我看来,走遍天下哪里也比不上温州的馄饨。因为温州馄饨做得最为精致,配料最为讲究,色彩最为鲜艳。北京的馄饨形同饺子,皮厚馅少;上海的馄饨含碱过多,宁波的馄饨上面没有浇头.有人就问了那温州的馄饨是怎么样呢?温州馄饨的特点就是皮薄、馅鲜、色艳、汤清。这里的馄饨用的是高汤,里面还加了蛋丝、开洋、紫菜,菠菜味道非常鲜美。馄饨的皮更有甚者讲究,每张大约12厘米见方,既薄又有韧性。它是用机器打出来的,一般一斤面粉可以做100张皮,而本领高强的师傅可以打出160多张呢。而且这皮很娇气,不能长时间保存,都是现做现包的.(现在也有速冻的,煮好了味道没法跟现做的比,皮整个都贴一起了,成了面饼),先看看材料:馄饨皮,猪里脊剁成细末加盐,味精,料酒入味,虾米泡上料酒,菠菜,紫菜撕成小粒0 S  ?2 A4 ~  M0 j8 H0 k* @

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取一张皮抹上肉末,再用拇指挡在肉末上把三个角往拢折,最后伸出拇指松松包好.这样煮起来不会团一起
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9 W$ M, E* b/ B. |包好的形状
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4 n8 t( h+ {( H0 X0 B锅里烧开水,这样放入烧开因为肉是薄薄的包在里面很容易熟* ~$ I7 \9 c& x: D* K$ n
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9 }  }' B6 e, h9 T$ u  A2 r4 ]1 f
. U. T) w& D- N6 f3 r% a烫入菠菜,碗里用高汤再捞上馄饨,放入盐,鸡精料酒,虾米,紫菜,蛋丝,榨菜末,葱末.只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉,悠悠地冒着热气,飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头,五彩纷呈格外夺目:黄的蛋丝,紫的紫菜,红的虾米,绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨,放近嘴边,只轻轻地咬上一口,馄饨皮细腻柔软,馄饨汤清润爽口,馄饨馅则量多味美,满嘴清香
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9 ~' y' [2 o* M% f# W& H( m* \) N[ 本帖最后由 风萧 于 2006-11-14 12:05 PM 编辑 ]
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  • xiaobieli 金币 +50 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-15 16:27

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看图片就很诱热人啊,其他的都好做,就是那馄饨的皮好难搞到啊:(

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