温州馄饨
. ]; _( [9 i( g, S9 O
" e3 Q1 C4 _3 H. e* J9 {* s @, x% ]- F
人说馄饨有什么稀奇的,哪儿没有呢?是啊,馄饨是馄饨大江南北处处都有,而且都还是当地著名的风味小吃,可在我看来,走遍天下哪里也比不上温州的馄饨。因为温州馄饨做得最为精致,配料最为讲究,色彩最为鲜艳。北京的馄饨形同饺子,皮厚馅少;上海的馄饨含碱过多,宁波的馄饨上面没有浇头.有人就问了那温州的馄饨是怎么样呢?温州馄饨的特点就是皮薄、馅鲜、色艳、汤清。这里的馄饨用的是高汤,里面还加了蛋丝、开洋、紫菜,菠菜味道非常鲜美。馄饨的皮更有甚者讲究,每张大约12厘米见方,既薄又有韧性。它是用机器打出来的,一般一斤面粉可以做100张皮,而本领高强的师傅可以打出160多张呢。而且这皮很娇气,不能长时间保存,都是现做现包的.(现在也有速冻的,煮好了味道没法跟现做的比,皮整个都贴一起了,成了面饼),先看看材料:馄饨皮,猪里脊剁成细末加盐,味精,料酒入味,虾米泡上料酒,菠菜,紫菜撕成小粒
0 S ?2 A4 ~ M0 j8 H0 k* @
$ x# n1 h- m7 n- f* y. l- g. `( b. u! o
; \' S' ^+ |1 T& _
: @- K5 Z: |% T4 {' z2 r+ |! D- l' F8 z+ [0 M. J# g
( E$ t. W, d2 n/ {' q% \2 V0 k5 j& O6 O O! K9 B
) f: Z$ I1 E% ]4 y4 r
$ v! @; x$ n6 ?; C& N/ q; o$ b) V! R- s2 w( O9 N8 I( T
- Z4 h' U; w4 n d
取一张皮抹上肉末,再用拇指挡在肉末上把三个角往拢折,最后伸出拇指松松包好.这样煮起来不会团一起
* p2 d+ l: [/ H3 A$ f5 U/ y1 J
; w4 J" ^$ x; _! z4 ^: W
, e* f8 @2 \8 ]1 M) ]& d4 [7 o
& W7 S! y. w$ z0 j* X; S0 Z2 o# Q% Y0 Q
: x% i( ?! O( l) `7 S+ U F
9 W$ M, E* b/ B. |包好的形状
s! a, g3 v* ], F1 D1 h% _) T! V7 v& R% H; p
1 |* J3 ~ Y1 f$ V: x# t$ F+ ~% H1 u4 E7 [& _* w' _9 v8 N
8 d7 G9 y9 T7 J, D0 I5 T) F8 A; E
8 }1 o+ t2 r6 {' {0 T
. F& `9 T, W& f, x& G' E1 G8 F
4 n8 t( h+ {( H0 X0 B锅里烧开水,这样放入烧开因为肉是薄薄的包在里面很容易熟
* ~$ I7 \9 c& x: D* K$ n
: Y- I& r, B- s" y' V& l+ O
}5 Z ~4 d7 G* |) P
; J+ U. }0 d* v
- K6 Q( {" }" q; S7 t8 |0 f, [$ ^! N% y: ]& @3 m [" h7 Z
9 } }' B6 e, h9 T$ u A2 r4 ]1 f
. U. T) w& D- N6 f3 r% a烫入菠菜,碗里用高汤再捞上馄饨,放入盐,鸡精料酒,虾米,紫菜,蛋丝,榨菜末,葱末.只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉,悠悠地冒着热气,飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头,五彩纷呈格外夺目:黄的蛋丝,紫的紫菜,红的虾米,绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨,放近嘴边,只轻轻地咬上一口,馄饨皮细腻柔软,馄饨汤清润爽口,馄饨馅则量多味美,满嘴清香
' t" V* C6 Y7 L9 b$ G: B' U k% F8 [8 W! y* Y5 H4 A; C
6 Y }- A, [& E
6 F" e' m% K+ v5 A
( Y& Q) m t& y9 X. p
" v+ k1 ?* C# @; C$ t: q
0 M) A# h8 f6 F/ _* J- s1 V: d: S; o' w' J' ]7 C( i2 t, u
9 l( ?0 P5 U" m" ]( S% N8 E: O+ n/ X3 O8 n2 C) ~* V! Z
点

支持我。谢谢!
h3 W- J G& [" M( ^0 t$ J1 f" S3 C$ h" J7 [
您的支持就是我的动力。
& v( N3 P7 r+ O0 `2 T) f
) x, h+ P! t, H+ P$ \
回贴也是一种美德!
/ v5 B- h3 L3 H/ m( m!
. X, A! f2 `8 L' W
9 ~' y' [2 o* M% f# W& H( m* \) N[
本帖最后由 风萧 于 2006-11-14 12:05 PM 编辑 ]