豉汁红油爆鲜带

通常大家吃的带子都是那一块雪白鲜嫩的肉柱，其实带壳的鲜带子是很有内容的：周边的裙带，和那看起来有点暧昧的器官内脏都是鲜美无比，爽脆清甜的高级海产。9 M% r! x9 q6 p; _, z/ x+ ^
, I: d, Y0 m; @7 j; @6 o' I
这道算是我最拿手，最有心得的菜式。经过多次的尝试，火候基本上已掌握得当。绝对的下酒佳肴！   [8 ]: t2 M# j/ n/ \( {
: I5 Z9 M8 G9 P+ G
材料：１、原壳活带子数只（起肉切片；裙带／器官用盐搓洗干净）；２、甜椒／姜／蒜／干辣椒切片，葱切段。 ) e; {; O3 o; x7 Q$ z/ Q+ i
- N8 P* o: k/ e( M: a1 }' S
调味料：蒜蓉豆豉酱一大匙，四川红油一大匙，生抽两茶匙，料酒少许。 - v% A6 K. l9 ]5 f, H$ h: u( H
1 j" s1 {' a! `: A; W9 g; M
做法：四碗水，加姜片，料酒，大火烧开；放入材料（１）烫３０秒，捞起泡冰水，滤干备用。 1 [# H6 ]0 i3 t

  h9 i2 N" q: ^一大匙清油／一大匙四川红油烧热，放入材料（２）炒香，放回烫过的材料（１），加蒜蓉豆豉酱／生抽／料酒快速拌炒均匀即可。
+ k$ w# ]  a: F3 U6 [
% w( x8 E. y" J1 L6 f4 ^1 f- x  K, c8 u
! p* z; E- o" t0 Q; b& S

1 S8 A8 g! ~5 b+ L7 K; j  H
3 e& Y& q. ^3 s# O$ u- P- ?5 a0 u% ^/ G0 \0 h3 D) ^1 q+ T
# N2 r- M/ J1 a. K: p8 m

$ w. ~# b! S% M4 S% R/ b/ d$ u, ~; t, S8 V' M' [

3 O# B! ^' p+ |7 K( d6 y  x4 n% m( [

6 D% x  R" Q2 }& F, _: G' z+ ~1 ^; h8 f2 u7 p9 T8 J9 t2 F