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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
: S$ W  H1 R6 K% Q/ g5 a2 c内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，( K, p5 h7 V" ]8 q0 B4 l4 ?+ ^
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
3 m) g7 q4 k$ M, I& G4 o. w以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了1 X- r. h8 R. ?5 ^
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
) `3 f- ]' J; ~% Y6 Y9 O. Q回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
2 o5 I' ?6 ~4 R# S" k一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
) e. t8 S) L( e3 N9 D5 i2 p9 ?0 t况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
: Z' }2 O! Z7 S4 n/ E8 S8 _; [需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
% \" w1 ?- I# d; i- {说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运* [- }+ ~: W4 r! X& l% F- N& L
连连！
6 y6 _( I9 N: D) A5 ~& r: ^3 h- t4 w! F" O2 o* l7 J) L- ]7 L
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
  M% i/ x/ F) P9 \8 N3 m
- x) h; C. X/ m第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
5 n+ r0 k5 K" d& R* F7 D, |( O
0 j" I* i% I: Z) p' S: A第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油. S& E7 ~6 M1 e% O9 r7 `+ X

! |- Y" s. E& O& @第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
% m4 w' i; [6 k9 [) x% E4 V4 A
- j" k% S1 i8 N第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香4 @% A4 `2 U9 }- F" r. _
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第 6 幅- @, {+ t" {, r# I& q
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第 7 幅
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第 8 幅
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第 9 幅+ B5 r0 d! J3 ^8 O

& k; ~. u. ]- O/ [第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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