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【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。5 o) ?$ `. p+ Z; T/ U
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吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！' r3 d; L7 b; z; K1 v( b" R

! n" v- s; Z; ~, R+ g8 I0 M+ F【肉馅镶茄子】
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" \+ B+ [$ P6 M* b% e/ i原料：茄子、肉馅
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9 c' o# G8 n9 I  L7 W! a# P$ @配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料9 L" D7 ^. [6 V, q6 Y  d5 `
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做法：" K1 x$ Z# i9 \4 B6 D8 A
1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；! e5 U9 {) Z: X. o' u
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2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；
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; G% S4 G0 y( ?4 j3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；
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4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；
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5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；: F6 ]- U8 W* o
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6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。; F1 q& P4 m' H& y
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软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？' P$ Z! \0 ]. u* Z: a& Z  ~3 [+ w

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1 j- _: _4 \% }& H  z' I4 Y9 F& Q" i[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。8 O2 I1 [9 W% @3 ], q
像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。
, _1 v( s8 w# R# @鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。; ^% X1 G5 Q' Q2 }  v+ q
搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上