上海熏鱼' Z8 q8 c; j! j  R
; @3 ^# w" w# W9 z6 s4 q2 P! H4 S( S: w. k
7 w$ s2 b0 w  Z) t! q  p

- j- i0 Z5 }' n8 C0 o& w# q$ k周末买了两条Buffalo （图片来自网络）， 巨大， 这种鱼一般会有土腥味， 所以决定做成熏鱼。
$ K) I0 M& t+ L' z- D# p) b' r. d7 [$ X/ H: _
9 c; f+ i. V- E: x: D- v; S% w
1 o" ^, ^9 G0 B) ?
鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。+ h" Y8 y3 e& p4 x5 C

4 w! S# [. k+ b" G: }
1 X) a. A; u+ @7 e9 a$ ^( x. T- @" T1 \$ Y
开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜， 八角，桂皮，黄酒，酱油， 糖等烧一锅汁， 烧开后，继续用小火焖煮， 这个汁的浓稠度就像酱油汤 （这个照片里已经有炸好的鱼块了）。+ s3 I- e* G3 x1 e$ G. e" Z
1 G) Q/ C# N. t% r# g
. o: ~" o. \4 @' _. Y

  ^& K7 E* U1 K* }油锅大火烧， 加入腌制好的鱼块炸， 炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。 做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉， 这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。$ b: E7 S3 Z) V. o" W6 c

5 q& D! z5 M+ K" l4 s/ W2 R
# X- ~, Y# V2 @8 ~0 E; |# {+ U
4 `6 Y: Y, B" f2 D! }成品！！! K, t# z; _: L4 T# y

  S8 W$ L% d/ }+ W8 `# \

鱼我比较喜欢吃，但这个熏鱼倒不是吃的很多，学了试试。

最喜欢吃熏鱼了，可是你过程介绍的太简单了，我学不会撒！

上次去上海居然没看到这般美食，下次去的时候一定要品尝。看起来好诱惑人

上海人应该讲 叫 爆鱼  味很鲜美 也很脆

这个鱼太大了，熏鱼就是要怎么大的鱼，味道一定很好！

怎么说是熏鱼，这做法和熏没什么关系嘛，不过看样子还是应该蛮好吃的

看着流口水了，楼主的上海熏鱼还是比较家常的做法

和湖南的熏鱼不一样，这个看来口感更香脆 ，湖南的做法比较麻烦，一般都放在熏肉的下面，这样能吸收熏肉的油脂，另一种口感

鱼很大 可以分几次来做了 估计一个锅都装不下的