[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”
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! R; a: B( J' p( i+ j, d    原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料
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    厨房锦囊
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  D- n0 U; L9 q0 U9 J# G    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。
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    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。0 s% b) t+ e' {! }7 v3 ~
   
4 p! e5 X( k3 D    3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。; w/ \0 \: V  u& e: r
   
' l* e; i6 h8 D$ T& z/ O. D    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。) C; |) Y( y5 G* W7 `
   
5 i4 J1 c* ~5 f    水晶鱼片
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# t) a& p) F, `: [    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。& }, ?6 r* o0 `8 E8 ]
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4 F7 L# T+ d) S# \: r' i; a步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。8 S9 J) `( q& [. X# m$ f* J7 o

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) S/ v6 W2 |8 }3 @4 k+ i6 H7 Z步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。; ?% {% x) L( A
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3 m8 H& M5 n8 l/ B1 r- g; z步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。