LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-11-25 00:39 只看该作者
 
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海南鸡饭
用料; 整鸡 一只,大米3 K% o* ]& _1 l w% j' A
配料;姜,盐,糖,洋葱头,蒜,葱,黄油,鲜辣椒,班兰叶。
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: I# O- x+ w+ C9 ~! w/ D( M- p; l Y, u4 p9 Z0 m% E5 _
做法;
& ~1 W+ C# m' p
3 t" S& A, ?6 a6 Z2 t第一步;煲鸡
/ w) D$ C* H# I+ L# p- 将鸡 洗净,切下鸡油备用(鸡臀里面黄澄澄的肥就是鸡油)。 6 F5 `- ~; `+ c& Q9 e! q! Z
* {& q: b* }0 E& C# u

* ` h# P* e2 u+ u
5 H% C; Y' O: `0 `6 `% B- d7 `+ e-水烧沸,放入整只鸡,换小火煮约30分钟。把煮熟的鸡捞出,放在水龙头下面用冷水冲约15-20分钟(水龙头不用开的太大,以免浪费资源)
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-待至鸡 冷却后挂起,涂上一层麻油给鸡皮增亮色。注;煲鸡的水需留下用来煮米饭。: k" f$ f$ ~6 u
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" \2 V4 F. P0 @( @) ]6 _大功告成!!
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- F4 T, z z7 `5 t
, ~) H l/ b7 Q第二步;煮饭 . W, p1 q q+ R j% c& K
- 把鸡油炸出油,配些许牛油,加切碎的洋葱头跟蒜蓉爆香
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L& Y1 {" \5 Y- J . u6 a5 S- V6 [) c
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- 加入煲鸡剩下的汤水加两片班兰叶来煮米饭
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: @0 R/ Q8 y3 m4 K4 U % l# i9 L$ D( |# S" @5 W ^
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r) z3 S# o0 j, a Q+ `2 p: l7 j/ Y- ~4 E3 T
5 t+ r; z5 Y2 b$ h2 e
* J7 R7 b7 \& o4 J7 l i第三步;做蘸酱 ( y1 i4 _' g d! L7 Q5 F- M
1,辣椒酱 - 鲜辣椒,蒜,洋葱头打碎;加少许盐,糖(一汤匙)跟半个青柠檬汁 拌匀即可;; m' F$ V! G0 x g+ x s- V
2,姜制成姜蓉加葱花,少许盐,一茶匙糖,拌匀;油烧滚,浇入姜蓉,搅拌均匀即可。
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美丽的成品。。。5 y- m8 `: K' N6 V7 }6 v
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顺道介绍两道马来西亚著名的鸡饭
! M5 m% k1 Y3 A! Z– 怡保芽菜鸡饭 ! N6 w$ q( b, ?) Q
1 h6 u$ s* p* V& T8 W把芽菜煮熟,加蚝油搅拌均匀即可9 l6 b: R1 ` P3 e7 S3 e0 l% c
( O, \7 p4 Q1 Z$ q3 O
9 d3 `2 t: x, A6 s ; h! l }9 m4 N% S- Z# Z% |
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马六甲粒粒鸡饭
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2 u/ X) X8 N' w) Y! Q把热腾腾的饭用手凑成粒状; m# e/ U/ b, f$ j) r, ~
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5 f/ z3 `& {$ E, C大合照!6 Y) i! u$ i5 @; y' U2 G0 B
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2006-11-25 12:40 AM 编辑 ]
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