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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
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    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5 F3 g9 Q$ U; S7 ?/ m. t" Q; A* \2 f& x

, K- A% t4 z1 V; ~. M    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~* G- L, w, o  S* _8 T! y
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原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮! z& G5 I1 W. Y

, @0 b* m% [# a/ e4 b5 V调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油+ v# c) y4 H8 o- n# v  c
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事先准备：) u, E# n8 x  d4 R2 k
青菜、荠菜摘清洗净。 & Q# y  u9 A7 e  L1 x* n. Z

7 O( i# u/ y, d% M# u制作过程：
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/ @: Z2 T+ b( O( Q5 q# p3 w肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 / r0 X1 L7 ]# q" P- I
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 : u. Z9 y! ]1 E3 j! ^2 Y  R
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 e) G5 O5 v  u+ ^; k% j/ Y1 V) c& Z将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
/ K' F( t. Z" q# @" B. h肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 4 ~+ ?  S9 T9 }/ @: q/ n
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 / I' m2 D$ M7 G% P2 {% i+ R9 h
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 + I0 U) b' V' U! Q7 [% R
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 - p5 `0 V3 r% ^' f& B+ O3 g
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+ h" b3 a6 q4 [0 }+ A; c原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎+ \2 p1 q6 I/ ~
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调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 ' o4 B, x, K4 ^3 b) g* j
事先准备：
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蒜、姜、葱切末。
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制作过程：0 L* q% m) k5 M% ]6 a. `

' T- \2 u4 Y+ O1 x% a蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
: @2 _# b! M5 {0 K; Q( [色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
0 G* J  m* B5 i趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
5 k: o" g6 A- m不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 $ w+ r  n& n+ i1 t7 m5 m) q' R
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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. p2 ]( q; G: \" A馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：0 }. v+ D: N7 I6 _/ d& ~

7 c6 N" v. Q5 f8 A" D2 u1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 7 {6 c5 @' i4 G, }4 U. n4 u: Z

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1 y7 k1 T; k% D   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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0 @! R- g7 L" T! [( H. ^  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。0 ]/ }. j. e- _& M- H
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3 c: z$ i3 n3 m* t啰嗦几句：8 [9 t. a4 B3 t' z$ U; E
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我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
' B, o; D; U+ r1 W馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
9 v  h9 h3 T5 z, Y) L# |3 K9 v煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
& Y& ^* @0 G: E5 u( l( e7 s制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 + h1 X1 Q/ B1 k) r# E
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
3 _- J6 W. X7 k倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ) y; g4 ]& j! ~: M8 B3 d4 `: T0 D: D
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 8 N1 U- R- j3 d- W
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。
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这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。6 w& N+ @" N9 R% B2 Y4 B
不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。