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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
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" R  q0 O/ _, ~# d5 b# v6 E食材：6 W# Y; c! E+ x" E9 q
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肋排                           600克
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* [+ F7 P4 C  J$ a9 [! ^1 |5 s土豆                           2个（约300g）
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干辣椒                         80g0 u; E  e" K1 Y  g: @3 ]

: @; Z% |5 j6 I" v花椒                           2茶匙（10g）; P$ v6 L3 ~: W, e
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青辣椒                         1个
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# y8 p  a( P- P1 q" V+ g5 B* G红辣椒                         1个) p" f6 t2 y2 q" x8 w2 ]) o) d: n

+ L! ?7 O  I7 h1 H* y; u桂皮                           1片
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5 ]6 k3 N$ ?- }; i9 D八角                           3枚
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草果（选用）                   1枚
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酱油                           3汤匙（45ml）  r9 R4 o+ H9 g
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大葱                           1段
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: L& A3 c+ \$ R, S+ k& U  m5 b姜                             1块（约20g）
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; v" `0 t' V+ D* E+ i大蒜                           8瓣0 \) B& l! o- j  a4 l) _: O
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盐                             1茶匙（5g）
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/ L( A  v2 `' a4 g* z" Q3 h' G+ _) c白砂糖                         1茶匙（20g）0 C  |2 l1 W+ m, D2 E: R: A

$ K% F3 J! @  w2 v. ^$ z油                             2汤匙（30ml）( T, K, i  H( P: D

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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块# F- G" z; L4 `/ F

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' V7 Y' R' s  y1 [8 [' n3 F: M! V% r 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 & ], g" z# C& n, F- v

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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）8 U) Q0 B- F1 s  J' @# E: [
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1 ~3 a5 n  L( v0 P4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。& ]$ j1 R5 D5 R  k
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。