请点击红心支持下哦！

. t: B" q+ h3 e; e7 k
+ ]- Q4 D* F, v  H9 l! ?' h

鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。: e6 U7 k( J6 f& i

7 f/ P4 t9 v$ I  y也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
1 S+ Z+ X3 n# ]  [
2 x7 M- r4 f- p7 g, {$ _经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。- }- C9 B9 G  B+ o8 X, R+ l- z

7 ^" O" g" Y+ `8 x9 C/ t: q所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。: o1 x) y- a( Q1 q# h
- G$ K5 u$ Y5 Y% d" ]5 i
宫保鸡丁# B( O, }- q0 y" m$ `
+ D. n( S2 b9 f% `2 K( [9 B
主料：去骨鸡腿肉400克，7 M; P$ k% Y8 o0 R
( N& w7 {7 Q% D  |, u* R6 |: k- P
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
7 g( A/ e6 J$ J, `  b4 W- i
8 i! v% y! r: W- L调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）! s) u8 p+ m( \$ L
; T  s6 T" q! V$ ^
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段2 M9 E5 d: j2 P$ o
  w. i: X/ K) f1 d7 u5 s. N' r% U

. U3 |/ u/ q  C6 ?! M+ r( g$ O2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
$ ]$ s# y! Q  k
/ A+ k# N2 |2 S
( B. s2 d0 n0 N7 O& h( {3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
  X, d; I& K" T6 d& ]4 b% t
) y& m1 r/ S2 b; a* N! s# e# p3 X2 S9 |3 e
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
6 c; n) w5 y+ O5 q# y8 H( d$ \5 a0 Z. Z& o

/ ^" W- W. U5 a5 C: g" o0 R5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
6 W& w/ E! Y" ^4 L) M- ?  N4 j& f9 a+ [4 R- L# W
; V- `; f5 B' X) @9 n" A* }
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。3 Q  e7 W4 E! g7 V

# o3 f7 b4 `8 X" d+ w- @  J9 l5 ~# y0 o' t  ]
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。9 K/ t! T' C6 H

% G* b, O. L# N6 O/ S7 T3 h6 S/ t! Y* t9 p# }3 A0 K
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
0 @/ c' B3 |" V, L, b/ K) N# o/ y% O3 A8 V" M# a+ {* h! E

9 k  d. O2 T4 J9 B& \8 m9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
8 E% l4 R* ^9 ^/ g7 f, c+ ^; \0 P
! n8 ^# }  C7 I! L3 T
! a& ^+ V( `+ b7 D0 n8 V2 F+ P1 F10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。5 y) Q  f* }* H; a) j) Q$ |. B

  w- l+ r1 t- N* b: \
, I6 \7 R* G; y, ]11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
/ a- P0 A) n" T7 H- p; @0 N8 g( I9 A# I/ z8 H

: H9 F) h# J/ ?6 x) J0 Z12，将炒好的鸡肉倒入锅中。2 t% O4 p7 p, e' }& n
+ l0 p, u, \( q* {+ K" \7 i5 \

3 O* P, L% L1 {  e3 @; Q% o13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
" S- W% f( N& a- U3 F) x3 E6 D# F' a9 L' j( o# o! V& }
. v7 M  w/ @6 K5 O! j
14，加入一勺老抽酱油添色。4 m: ^9 U! ?( f" v6 D. X
" N8 b! f3 ?3 u: l& v7 s- i' X
! V6 q/ e' ]6 b/ E- g
15，倒入芡汁勾芡。
  V1 a* e5 E0 I3 V; c& v# t9 k
0 Q5 q( E! Y$ c2 q/ f5 y: v, v1 N! N5 [# g3 |. T7 ]: h
16，下花生米后即可出锅。1 U5 E. F& |: g' M8 r( b( H: \
# i0 D# r- o0 Q! ~
7 L% |! ^6 e$ ?6 }
& `# \: ?& u  P3 @7 j
& o+ |2 q' c! L
- z" y6 h: d3 U! ~
' L8 \# ~$ f' t6 e( e& }
* T/ l$ d. ^! K

( u- B, [" m/ T- E. |特别说明：* Q0 i5 g& d$ n) k; P
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。' F8 a0 M- h9 |  C5 }, H& l
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。  _+ l3 L* }" H1 H. M. l
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
, P% h& Y/ P5 a- i  W4 h/ [1 @- s( ?, U自己做过一次失败鸟，4 H, y! t' R3 @9 Q1 v2 d2 ^# }# E8 n9 t& H
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。& v$ M- R- L- E6 n/ t
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
/ \! p  _: q# E支持一下!

学习中...! d& i9 j2 M& j: v
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做