鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
+ ~% T; n  K0 y5 y* ]9 v/ B: F  s
用多种方法烹制成菜。
9 q! v  V$ {! d* @
% q, l7 Q: K1 B8 W主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
5 r( s8 S; X+ @" O6 L3 _( f% w7 F7 r2 o

- I' v1 H! d) I: P& n( q0 a  I配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
( ]6 l' u' }% \. O9 I& g: X  u5 a/ C6 W& S) F
$ b- t# g& v3 ]6 i4 v
配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
/ h3 T0 e7 g" x9 |. S
8 h7 W0 H" F! c; G: E
4 h6 d# F+ G( D2 J" M% y调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。! ]) k, Y% @+ X, H. X, j

. T3 M; ^; ?5 l9 P/ t' q4 Y% [) C' @  B8 n# o  I% q2 y
调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。  b0 J3 M2 m" x
  W) U6 \. \! N2 Q2 J. M

  u% B7 d" a7 h将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。# i+ @1 E3 j+ m9 D5 {' L& Y8 p

7 m7 E( b5 P; w% a1 x9 g
2 s6 a3 _7 C" @5 h1 ^将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
" [9 Q  i4 I1 D- o: {! D* A' c, n& V3 K2 X+ Z4 e) Y

3 \5 c7 x7 Z- _& U. b. d9 A' M& v3 i将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的; ~3 n& V( N% R

9 y9 X3 G1 U, G我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
7 W$ B/ k  D* w  w. ?* q) |# ?1 M* `! t: E6 v- g6 n3 z

' i  J. u; d' C1 D' A2 j约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。& e( r( A4 ]% B, N4 U
! k9 F6 L  r, H: e/ _8 B6 m2 \/ z

+ P! B0 }+ a4 X5 e7 Y凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
: n( P9 s( `/ |2 z, D+ F. ?" u* ~6 w7 P- o$ L; j  H8 \
! R. l0 z1 }) i2 Y
锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
0 }, d" |9 _* V+ V* h' l& F" a( u2 B' {- U/ s& I% J9 r0 Y
# [9 w; M; M' d, m
锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。
6 g9 v/ g# \& Q2 C
& @$ n9 v4 {1 O% S3 m) m4 d3 p; A- T0 W
锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。& [5 z* W4 F, l2 t3 Q

$ _. x6 ?  m. Y+ H& ~" L
2 d. Q" X5 o9 m0 \3 ?& l% K% @* ~, D香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，+ T- r" K9 U9 Z; C! f7 y/ F
  D8 a( V$ t+ c1 i1 J+ p$ v
是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。* a) f5 t5 c: k: A4 Z, h& Z! f) q

颜色很红 味道应该会辣
0 C$ P1 W! E0 C* s3 i但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。% f; g+ l9 w. w) Z9 }
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下