又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 / ?; r0 P7 T) X, a# @. \
      收集的各种粽子的做法:* J# l$ N% Y! p7 b$ k

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3 x3 q( ~; J" l5 z' L4 H9 i' l1.简易肉粽 ! V8 k% T% Z. @% T- e/ H6 Q" {
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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3 T2 H3 M8 |2 U) ]8 w1 s3 B做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
& C, ]1 s+ r3 Q& B0 J3 H6 u2.绿豆鸭蛋粽
: A8 [$ k, U  _# L" F, c* ]糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
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3.咸香鸡肉粽
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 ! h* j5 j- [" r0 t
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
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0 j! O0 p$ U8 T5 n6 Z# N3 z3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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4.正宗金牌广式裹蒸粽 - @$ w% K$ m7 o4 n# P8 A. z- |$ w

1 I  ?, T+ M: v2 U  y3 ^& C用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 . `' R- ?  m3 J( m: G/ w9 J
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 + v5 b6 y4 G8 M. l6 p
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 & H8 r6 I2 X, ~; L! s
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温馨提示：
2 j8 H# I+ C+ b+ n5 A3 q粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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5.嘉兴粽子 3 D3 h, `' L1 v) }& s. t
材料：
/ E" y9 V* s3 Z/ m; J; p8 t; J$ I/ H. b江米（糯米）
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做法：（大家参考） 7 U$ h) P% s6 C4 c) _
1、把江米（糯米）提前一天泡好
! u: n0 s3 i9 @4 O2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
5 d4 n. ]0 x# A& A2 q* k7 X3 d3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
! z! v  w9 R4 |2 w! g4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
1 e! U# q" K' z( v6 V3 S油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 $ ~& `/ U1 x. C# {
5、煮粽子最少要2个小时 ...
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7 t0 W1 l( {) f5 Z, ?' O1 d6.香芋肉粽的做法
0 r- ?" w( b5 [5 \' z* S% Z用料： $ @  R8 D: a# c
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 ! |  c' q: {$ p  r/ K+ a9 O3 b

  m" Q& R" m+ ?, W8 S. l馅料： 7 E6 \% |5 s; K  {/ z$ _
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 ) X: p6 x% m' j5 P& ?( B  e
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调味料： $ t1 R# M1 p. G9 w. }6 }
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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做法：
* _. M0 j4 Q2 M# F0 z$ B  V糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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( d0 Z- q. h; ~" {! I0 {4 B' H真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 : k' `5 A- g& f7 {

' A2 u* v- b! e1 k7 {! H2 r7.陈皮牛肉粽 3 g2 l1 H% {! \8 u5 s
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
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8.咖哩牛肉粽 : K  j. u" V7 m; W: W- S

; h# Z. G7 B1 x0 [2 F1 S5 a7 @  u- z[原料/调料] 2 X& T  D+ D3 {1 u; a% P+ g
(1)美国板腱肉 600公克
) D. p& L* T7 x9 o4 x0 j* V糯米 600公克 % z  V' [2 q/ A9 D1 M
(2)笋丁 1/2杯
: }1 E" R# ^6 ?3 ^# w香菇丁 1/2杯 + n. |9 ?# g/ L2 k6 l4 n
花生 1/2杯
* ?7 I2 g2 i. n6 e) H) P9 E) X虾米 4大匙 / ^: o. M9 c2 `, M# M
(3)粽叶 20张
+ c( d2 H) t) A! O棉线 10条 4 k, G+ W, J# A: z+ X' G
(1)咖哩粉 1大匙
2 Y4 F* H" \0 ~: H* A& h. _+ T盐 少许
# Z6 t: B% P- F(2)咖哩粉 1大匙 . H+ i: Q) m8 r# e0 Y
盐 适量
$ `4 x1 w* l& o# z红葱头酥 适量
9 S% a6 v' W$ v6 m[制作流程]
0 s: D4 b$ x& d1 ?4 [(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
& t7 s8 e3 c+ K# q3 B8 P(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
5 a  ~' K. u$ ~( B- e(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 & S2 V5 g2 G$ [2 A5 t# K- K) @4 n
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 2 v1 p2 V- K% z) i
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 , r% R  X" n, [# b& ?2 f

8 O, c" X' d/ O% t* ]6 B- f9 |/ f9.台湾北部肉粽
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: |& u5 \: R, S8 d[原料/调料]
( t9 a0 g/ v5 c! j+ e% r( f. Y长糯米 2斤 & @* B- c$ \& _9 g- A/ x
五花肉 2斤 1 I/ J: ?9 z, t8 U% x( _
咸鸭蛋黄 20个
1 J, [" X9 \; ]香菇约 20朵
' B* b& D- R$ F" s8 ^8 D栗子约 20粒
0 {. i7 b# h6 A  B% ?& F! k虾米 2两 $ h8 h3 e( {5 K* C/ T% x/ _! ?
红葱头 2两
9 s/ c0 k+ @6 P# y水 2～3杯 . x% B/ O* P( G; P- ^# o
粽叶 60～80片
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, i! D& ]( o; O/ @' f! X酱油 3～5大匙 " ]. M5 z! W9 g) X
盐 少许
1 X: L3 @, y: q' r0 R. K1 U五香粉、胡椒粉 各适量
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9 |3 m5 \. I, r/ k4 G& M) T[制作流程] 3 Z: L6 C& G6 V$ D
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 5 }  \% b" T$ O9 c
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 : b' a$ a4 B0 x/ z' ]+ d
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
% J3 D: m7 c4 T7 F: j3 Z/ g5 m(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 ) v. M8 d3 j% B* h& u
10.百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 7 B1 |: ~9 {0 }* ]3 q, i# V
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11.澄沙粽子
% ^, u( o+ X% ~用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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$ l1 A6 u0 X' O  E, o- c制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 % f) i  a  b/ ^, p, n' s
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12.果仁桂花粽
4 E, r0 r& r; t1 I4 D, }) R: O用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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7 P* B/ r- \& C制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 ) p* i: i8 F0 g& v+ g. D; u

( Y  |2 f4 f- z1 t' R3 u包制与煮制时间同澄沙粽子。 & w& B. ~. t0 u) b# X
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。0 u) d: N' J8 c% m
中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。$ ^4 U1 B! R8 Q/ w0 }7 u
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
5 i- ]9 `. y- s家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。