教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
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首先出场的是钟水饺。
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钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
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钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
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3 D. h' i1 \ S2 X' ~' X 材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
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. B) ^5 T. r" T, p- g ?: F和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
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, d% k5 y, ]9 V0 d 把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 ( 别切大了,小一点好吃)
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1 `* v* C+ U/ y) ]把小面剂规整圆了
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用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
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9 ~( h4 ^( h; \6 o一般钟水饺10个一碗哈
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; b5 m! F" e2 B! `" ~4 m9 I# l现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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3 z0 [( @5 m+ O. l
% c. |+ d5 Q" A) }; W将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
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) j% m- N) y; V& j+ x# a然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
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8 Y9 j+ F- v# z8 c1 j9 M2 Q- d锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
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/ \. D, E+ g! P6 t把调料和匀了
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y8 d5 U. i' M. r呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了