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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
4 P+ ]* y! }; O( T+ A
 h) I: v; U. K8 [
& N( A% ]6 h. J" h6 j1 @没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  , K% O( V0 t' p9 f& T6 W
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。9 @9 i9 Z! i7 o2 c% q- J8 k+ @8 v
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
* o. |$ y2 T% M9 S% I' F- k
; \/ `2 p, `7 F+ {6 {这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！7 ~$ ~, T7 A; s2 Q& D
; {( D2 \+ w! v B$ p* d0 _今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
0 o0 e0 S) O' P; B) W, }6 I9 H5 F7 ^4 n5 ]
不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！2 v. f e% T+ M
) ~ [, r& j& s, M主要原料：4 P! w/ R3 \& X! K* x
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
( h+ O/ v' O8 Z. Y水发香菇12朵，去蒂，切条
: @5 w. F6 T3 c9 ^" u水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
: g# [: X) @# P( U: B# Y' A水发金针菜(大约和香菇一样多的量)- e) \7 t. }$ S1 F, A4 d* T
笋2小个，切丁
) S) j) \( n7 C. q( c花生米100克，小火炒香( z% H, `% Z/ v: d. h) [
; v/ Y2 q4 \( L& r7 a( I" p
) G# h. O5 [! Q' b5 h: [; Q8 T$ j% l: C! G! V4 Q
辅料：
* T7 o A5 }9 A姜片、八角、桂皮若干3 F& b5 B& Q$ J/ k, c& U" h* c
糖2大勺、酱油2大勺。
) E2 z" m1 @+ b M6 }5 h# e ^忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。2 k0 A2 i D* J0 ]
# g* U# G! @. } ?1 c7 e
( Z2 e- B6 B; p; }+ w0 o( L, V
( y( p( K8 V2 l4 e- I烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
; ~! z* R- R% D$ y) y4 V+ o) A4 A: D然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。7 U2 V& K1 q$ _0 o
3 j" l5 ?4 f0 _ u9 o. i4 y! K$ ]
将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
) ^2 w' ]1 M: z( ~: v9 R煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。" q% {8 r! D: P1 g) ~1 W
最后开大火，不断翻搅，收汁。
% ~" l/ F" U2 m5 Y2 v. h冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。4 h/ {; G6 `; ~
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% x4 i* `/ U5 V8 I' }! U注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。" u+ x+ h/ W$ i- ` r) w! d& d
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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6 Q. z' `% B- {, J
注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿1 u9 ]- u$ m3 y( b# K, T* e
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
; i R# F1 i$ I! ?6 Z' |并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。. H1 o/ o0 ~6 Q& g0 V0 N( ~/ ?& }
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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) [& ` u; z4 ?& S如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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