南乳扣肉

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原料 ：( d" Q$ }0 Z/ Z! a9 X' K
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
7 o; @; Y; `& _/ p调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
: m  Y; ]5 E2 x5 x9 R制法：
4 X* w, m  K! v/ J* R% T7 E1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。+ G$ c5 n& }" R- K
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
2 B2 ?3 t% |) k3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
1 ?* Q5 R& m5 {; _4．芋头片用花生油炸熟。. n3 F* `- I' J( B; X+ V# T
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。* V! c% N# h0 E
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。