芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

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一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。
+ h1 A! o5 V4 U2 j' N) @6 ?: ~
材料：
中筋面粉 195克% F( S+ Y2 S$ R% M
干酵母 1 teaspoon
温水 130ml# `4 z9 W! ^! |, q5 P$ W% L
无盐奶油/黄油 20克4 X% v' r" H* I5 v
砂糖 1.5 tablespoon* B2 Z+ b+ d( G3 r1 ?( c: J2 |9 C
盐 1/2 teaspoon" y, }5 b9 a4 o2 @: }( f- a0 m# c
芝麻粉 15克3 a3 C) g4 M/ d1 F+ R) R

做法：( L) k' b2 y# Q. k/ E- G/ b! O
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟8 J: l% i! E% v* s" {$ y- K" q
7 }) {: f* J( C3 V" {
2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止: U' W! H. w: _% A3 B# J( i
+ `8 H; |2 R8 t; [( T Z' v' ~
3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）- X6 I! C& C% j* E
3 ?+ l' ]7 v+ u8 J

% a) n' }. y4 X- j( F+ ?& Z1 g; \
4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟& y/ R: b; n9 V& E
( u2 K3 \7 r" o; }( z
5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热% L2 o! X6 D# ^, L% T6 ?