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豉汁蒸排骨! R/ [5 r% W4 O5 d' R

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原料：肋排  豆豉  大蒜
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3 ^, l- n& M$ H3 X$ U7 B3 M 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客! r1 |+ G2 f: u
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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事先准备：$ h) G5 {6 Q9 D/ y

" y/ n' g. R/ b. T! k/ ~1. 排骨剁小块。! E8 q8 X- \+ E
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! ?. x7 r- |, w/ H+ a, P# f2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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3. 洗净后的排骨沥干水分。7 @6 r. r5 E) v" Q+ P" s
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5 g# d9 k' i% g$ g5 l4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：2 G1 N' P$ a8 i1 _' ]  I

4 u, G+ M  C' H9 ^* r0 |1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐3 Y) \. d* H8 b1 t
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3. 加入适量糖。
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/ V# ~& Q% ~; A' q  h4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。
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6. 加入蒜末, O7 T8 g+ H# |1 z# Y  X

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7. 加入豆豉。( B+ M' V6 m5 _: j, V
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8. 淋入少许生抽，抓匀。
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( v0 V$ e$ `" F: D1 ^9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。) n# @( ]; w. |
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啰嗦几句：
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9 z9 ?, k0 J/ J排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
* o3 W! e9 Z% u1 |/ |9 u0 Y5 z' d  \5 M2 [书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 & {5 m) S1 c; N/ }$ O% O2 M# g
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 3 K( A2 t* v' S4 g7 D% n) e
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 * V8 ]! F& {% Z. V) i# u
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
8 r. v2 w& G) O* _% K蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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6 Y7 P' L1 h. s% z0 t朋友们喜欢还请红心支持一下

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) W1 v: C$ d, Y1 X* J% r[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜