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白灼墨鱼花

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2007-1-9 15:07  只看该作者
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白灼墨鱼花

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新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。
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墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。: m/ [6 w/ |$ U% i" J: E3 [* R
将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。
$ S# @! ?+ U9 G# c放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。2 q* ^- p4 y8 o! y, F* L
将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。
; I) d8 I- @' r+ J; M) c# h3 N吃时按个人喜好沾些酱料。0 x, C2 C4 F3 |' A$ n6 }4 R- w
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