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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5自制麻辣牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
# M2 n- x) k- _1 ?6 ~0 M. C2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)1 `& a9 V) \5 h5 w* b& H
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
! ]* J) C# t! N3 y; V$ `4.水三大勺.
9 {% r- s* B# i& m. h p% J5.辣椒粉一大勺.
" p5 [8 J( [% M0 @3 h, v) T' B6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) 4 ]" z& Q) V# Q- A
7.姜片少许,八角少许..
5 b5 p% T2 r7 `! X6 O/ Q' ^! x' f做法:
8 l( \' w2 R* F( F# N$ ]% z1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
: A, ~+ q8 u5 H) e: V2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
+ S# p9 d3 h4 h* j3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.) f( a# G* ~6 C& k* g K
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.- m1 g0 R. {1 D- I* s
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
" y% p1 R- h# z6 w1 d7 @8 r% J5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
( e* Q5 t# J: a2 E( t) {$ M6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.6 K. [' }# ^$ }- H
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
& j" |) W1 J B$ b8 Z& @特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香. D0 e. S3 L8 W D) H
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另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。/ \2 u7 q9 t' q. Q
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