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【菜肴口味】鲜香
. m( [' F' n: f/ [【涉及食材】鸡类$ v# |( @7 f9 L5 v! M& S
【特点】
/ D- D4 p$ @* r% S* ^+ o7 |成形美观，清淡爽口，寓意深刻。3 Q+ z) D/ B. E' {" L: x: @7 W
【原料】! i& W  m0 O+ o5 T5 H6 C, j1 I
鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。
4 p" h9 G7 H$ v# B/ z5 o【制作过程】( C. s4 f7 _. I1 p' N
1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。　　. L% {, F- X4 }5 Z, c4 [' N6 S2 J
2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入圆盘中备用。　　
! w& P8 v3 |, p! @' v* k% X3.将鸡糁灌入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。　　6 W" \" g6 j4 }, l; {8 @
4.锅置中火上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡化油，装入盘中即成。

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看图片食品做的很逼真，原料用的也不少相信口味一定还可以！谢谢老哥