[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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1 ?$ l- u3 h5 S2 n, b* R# E【菜肴口味】咸鲜  u4 J2 ?% f$ s! Q0 T
【涉及食材】鱼类
  L" _, i0 m# Y# ~【特点】0 `! o/ q" l# O9 j
色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。) Q# d; M" |  m* W' j; F
【原料】+ Y; p# N, O" _% E  q- C3 C" U
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
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【制作过程】1 H" o! N2 Y* M( [
在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。