油酱螃蟹: B5 l+ \( i- R2 ^: m$ B7 c/ n
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
: U% j" @0 @4 r: P调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒. s9 V! Y: ]& n9 \) {$ m+ E  b
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
3 @+ B# g, n4 l; r) z. C          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；# u# S: B9 p* X% C, }  t
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄0 k6 f- D6 A9 B
　　　　　　色取出；9 o' ?% H- `6 {
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，* a2 b+ K) M& w( `& k
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中; J* D+ S9 a; p0 _7 C/ v0 q" {
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
' ?$ E$ i! N* K% K3 n3 `% R% n　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
2 _% h; t' ]  _7 J- t" H9 s& e注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
! @& T2 p: L% I6 o8 `    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；5 W; b; D! h9 a3 b4 U  _/ f! o; v
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；+ P! _% z2 L) J# q$ i6 w  u
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；6 ?$ G9 D2 _2 [' }0 i
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
/ |5 m3 h  z7 P6 D    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。; j4 u* X5 g" J$ _' S

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- C% c  M7 r% j8 ?4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东% F# t% x+ p$ e# B+ x- ^5 Y+ E' }
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7 油倒这么多正好5 j4 L$ p% G. I7 H0 Y1 Q

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4 Q- C3 H7 a5 O- y) M$ ]9 开炸  _# ~4 [% m/ h% N2 ?1 ^

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12 翻身再炸4 F' K& n8 p# b

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13 秘籍之一2 q, C4 W- K+ r% M0 @  u* [- o
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14 先捞出，控干油5 t6 Z" \# z/ m* h% Z% u$ k; y

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/ `, I* b+ M" ^15 秘籍之二，用料
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' A' x  }3 W6 u4 u  L16 炸过螃蟹的油倒掉/ F  t& {  D: T- ~2 M

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17 炒大腿7 P1 \9 u3 a. v% U

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, F' U4 Q2 W5 S) G( _1 J& ~18 同炒6 I& u4 Z+ T9 P  d. j2 Q& Y

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; O/ E, \9 d( q6 Y# m; e+ A/ q+ A# [19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁  p5 t: V4 P& O3 I% R: q
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( ]8 _7 A# Z. f( l21 秘籍之四，加干贝素
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. p& T1 [. O$ X& D22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）4 K1 x. Q7 q7 j2 S
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头" V* c7 i" {0 J, q! {" \

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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。, i$ \9 p& {1 g: a! P
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D+ H6 V+ w. B! q, k' `
也许是我看错了。9 i! g0 a" d5 r
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..