水晶肴蹄

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-13 19:43 只看该作者

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水晶肴蹄

水晶肘子做法：4 B2 T* @9 t: j. D& @
1，就是要先剔骨头。可以破皮也可以不破皮，这个关系不大，不破皮就好看一些而已，我这个没破皮，很麻烦的。
  \$ X  v5 r, N! S. K
2，去骨之后就是要绑紧。国内有卖小网兜的，把肉放里面再轧紧就可以了。可我这现在买不到这个东西，就只好用细绳绑了。当然绑的越紧越好，做出的肉越紧，切的时候就越成型，想切多薄就切多薄。呵呵。 ' i4 V$ z/ M& C5 f9 U

3，就是煮了，这个大家都会，就不多说了。6PARK里高人有的是，入味的门道很多的。 9 C7 L2 _- D+ [8 n2 Z  P

4，最后吃，现在这样也可以吃，但仅仅是肉香，似乎不大够味，另外色泽也不是很到位。所以还是要继续的，但我没再照相。

我一般吃两种味，一是把甜面酱炒熟，然后抹在肘花上再铺些葱丝，卷着吃。很香。另一种是仿川菜蒜泥白肉的方子，就是把酱油，辣酱和蒜蓉拌成汁，撒在肘花上，或蘸着调料吃都可以，味道都是很好的。