[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
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配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
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3 V5 x8 x2 r8 h1 p0 z" m4 l  y调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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$ Q  B2 z2 O$ t8 U  K做 法： % j5 \& \, ?6 C

+ ]1 w" c1 Q3 [$ E9 E$ k' A1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。 ' J' e& c0 x: V8 f

: B4 Q( G; j  K0 R2 x# ~3 O2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。 * F: l$ J' n% j" ]
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3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 & Z1 D0 D( f5 L/ W; ?: Y; b  T' x. [

% B% ]; o7 n0 M( B4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
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5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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  ^$ \  P5 d8 N/ M7 j) `5 i2 A3 {特 点：
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韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。