红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
' r2 m# ]- M* \# w( d此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。& q* J- y7 ~: A( |+ a
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材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量
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鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 7 o7 d6 s, z6 r) T4 W7 R

# i" _8 r' y' }8 Z8 u) l4 Y下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 ( V! x8 U& g5 W7 K) y

" P; a/ ^- Y8 X( q7 n爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可4 c; i9 z: W5 F7 z% Q# e

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